Cena (simil)cinese? Chez muà!

Ieri sera cena con gli amici più stretti e mio fratello da me. I miei non sono a casa (complice una settimana bianca a ciaspolare), = mia mamma non brontolerà se spignatto tutto il giorno (e non studio) e sporco mille pentole (e non stiro) e lascio il disastro - à la invasioni vandaliche - fino alla mattina dopo (e non metto a posto la camera!). Ti quoro mamma :)

Qual momento migliore per colonizzare i fornelli dalle 10 di mattina alle 9 di sera???

Era la seconda volta che preparavo una cena dall'inizio alla fine (la prima eccola qua), e per fortuna non è stato stremante come quel giorno. Molto accettabile, e soprattutto divertente, dato che ho optato per il cibo cino/giappo/orientale/all'incirca (dessert a parte)! Da non sottovalutare l'aiuto dato dal fratello. Grazie, Silvà!

Poi, col pensiero fisso di mia mamma che scuoteva la testa e mi guardava con uno sguardo colmo di disapprovazione, ho messo tutto a posto, appena finito di mangiare. T-U-T-T-O. Della qual cosa vado molto fiera.

Potrei essere una brava desperate housewife. Hmm. Dato il ritmo a cui sto (?) dando gli esami, potrei farci un serio pensiero al riguardo.

Comunque, c'è dell'altro. Il dessert non era stile orientale, in quanto consisteva in una prova generale per il concorso di Deleciously.

Della ricetta parlerò un'altra volta, quando appunto aggiusterò le dosi e posterò il dolce nelle sue svariate parti. :P

Frattanto, dono la cocottina trasparente col suo lussurioso contenuto a una Tartina che pare oggi vada per l'adultità. Prego andare in fondo al post per ritirare l'omaggio. [Scusa il ritardo di qualche ora!]

Questa ragazza mi fa morire con le sue introduzioni alle ricette, ironiche, profonde e mai noiose.

Ed è una grandissima in generale come persona ;)

Un abbraccione Tarti, eggià che ci siamo, mentre ricambi il mio gesto di affetto con commozione, ti sfodero alle spalle un cucchiaino che affondo nella mousse. Non conta per la dieta, tanto nessuno se n'è accorto. (Tra l'altro, questa cosa è successa davvero ieri sera, e di cucchiaini, a onor del vero, me ne sono sbafati tipo sei. E, a dirla tutta, se ne sono accorti tutti i convitati. Prendendomi poi in giro. [...])

RAVIOLI AL VAPORE CON GAMBERETTI (x ca. 15 ravioli)

Era dall'infanzia che mi chiedevo come si facessero! Li ADORO! Al ristorante cinese credo potrei mangiarne una ventina senza battere ciglio. Sono il finger food perfetto. Sono deliziosissimi e anche leggeri. E carini. Eccetera.

Il ripieno, il procedimento e la cottura li ho presi da qui ripetendo pari pari. Ma al posto della carne di maiale ho messo una scatola di gamberetti precotti (...eh oh :P) e tritati al coltello.

Per la verdura (carote-sedano-porro), ne abbiamo usata un sacco (le dosi non sono specificate nella ricetta). Di ripieno poi ne è avanzato un piatto, ma è stato spazzolato surante la cena in vece di "contorno".

Per la pasta, invece, ho riprodotto quella della Mercante di Spezie, vincendo la mia fobia per lo strutto.

Peccato che mi sia dimenticata di spennellare i ravioli con l'olio e che, dopo dieci minuti di cottura, l'acqua nel cestello si fosse finita e me ne sia accorta svariato tempo dopo. Quindi la cottura è stata mooooooolto lunga. I ravioli ne sono usciti provati, ma deliziosi.

TAGLIATELLE AL MATCHA IN BRODO DI RICCIOLA DI MARE, ZENZERO E SALSA DI SOIA (x 5-6 persone)

Altisonante, eh?

E soprattutto, non filologico. Tagliatelle???? In un contesto orientale?????? Proprio l'orgoglio delle nostra cucina ecc. ecc. ecc.

Infatti, è una sperimentazione scanzonata :), si ispira agli udon in brodo giapponesi, ma anche agli spaghetti cinesi (perdonatemi, non conosco il nome) alle erbe (quindi verdi) in brodo, che ho assaggiato con le mie amiche allo Shangai, il ristorante cinese più buono di Padova.

Per la pasta, ho fatto quella di Fiordizucca, proprio wow. Le mie dosi: 500 g semola di grano duro (buonissima sicula), 2 cucchiai matcha, 1 bicchiere e 1/4 acqua. Seguite poi il suo procedimento.

E' stata una botta di fortuna la mega ciotola in frigo in cui mia mamma ha conservato il brodo di pesce fatto prima di partire. Buonissimo. Ora, io non so come si faccia il brodo, voi di sicuro ve ne intendete più di me. Ma so per certo che il pescivendolo le ha consigliato di metterci anche la lisca, nel brodo. Ripeto, buonissimo.

L'ho poi "rimaneggiato" (tolto il pesce che mangeremo in altro modo) ispirandomi (un po' alla lontana) a questo sito (contiamo che non ho il mirin e ho usato.............. perdonatemi. Ho usato grappa) (ah, e mi sono dimenticata lo zucchero, ma questa è un'altra storia)

Q. b. brodo di ricciola o di altro pesce (nu non mi sono messa a misurare 1,5 l)

1 porro a fettine

60 ml salsa di soia

1 cucchiaio grappa (ma ovviamente sarebbero 60 ml di mirin)

1 rizoma di zenzero (lungo ca. 3 cm.)

Far bollire tutto per qualche minuto. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle per 3 minuti (in un'altra pentola!), scolarle e sciacquarle sotto l'acqua.

Metterle nelle ciotoline e coprirle di brodo bollente.

POLLO LACCATO AL MIELE DI CASTAGNE CON SUCCO D'ARANCIA, SALSA DI SOIA E PATATE (x 5 -porzione scarsa-)

Questo è campato per aria (esperimento riuscitissimo!!!! Si scioglieva in bocca, era proprio s-p-a-z-i-a-l-e), ma nel procedimento mi sono ispirata a questo, che comunque è significativamente diverso. Tuttavia, senza la dritta della marinatura per due ore nel sacchetto di plastica immagino che la carne non sarebbe venuta tenera e scioglievole come in effetti è stata, quindi devo proprio citare e ringraziare.

(In realtà ho usato il miele di eucalipto [che a me non piaceeeeee!! Ma mi sa che dovrei fare all'incirca 120 polli laccati prima di esaurirlo :P], comunque ho letto (qui) che il miele di castagno, amarognolo, va benissimo per laccare la carne.)

Cipolla + porro (ad occhio)

niente olio ma vino bianco per appassire

succo di un'arancia

100 ml aceto di vino rosso

100 ml salsa di soia

3 patate a tocchetti piccoli

pollo porzionato in 5 pezzi

2 cucchiai miele di castagno

Appassire il porro, la cipolla, il vino bianco e il succo d'arancia.

Aggiungere aceto e salsa di soia.

Aggiungere le patate e far cuocere finché no si addensa (1o-12 minuti - credo. Forse 15).

Far freddare bene.

Traferire tutto dentro un sacchetto da congelatore, sigillarlo bene con meno aria possibile all'interno e mettere in frigo per 2-4 ore.

Mettere in una teglia piccola (io ho aggiunto acqua perché il sugo era praticamente sparito!), spennellae il pollo con miele caldo e infornare a 210° per 20 minuti. Spennellare con il secondo cucchiaio di miele caldo e far cuocere altri 20 minuti.

Io per errore l'ho cotto 15 minuti in più. Si è bruciacchiato, ma la carne era buonissima. Quindi forse conviene cuocere per 50-55 minuti, copprendo con l'alluminio quando spennellate la seconda volta.

MANZO IN SALSA AGRODOLCE CON PEPERONI E MANDORLE (x 5-6 persone)

Questo l'ho preso paro paro da qui. Solo, io uso sempre il vino per appassire le verdure, mai l'olio. E ho fatto cuocere di più i peperoni, prima di rosolare la carne - da neofita del salato qual sono, ho sempre paura che restino crudi e poco digeribili. Ah, e io non ho fatto anche il riso. C'era già tannnnnta robba! Ho fatto 3 bistecche tagliate a listarelle, è bastato e avanzato per 5 (sempre perché c'era tannnnnta robba).

Ultima cosa, quando ho messo a rosolare la carne ho aggiunto una manciata di mandorle intere, e le ho tenute anche quando ho aggiunto i peperoni. Erano diventate morbide fuori, ma ancora croccanti dentro - perfette.

SALSA AGRODOLCE

Ovviamente, per fare il manzo non potevo mica usare la salsa confezionata! (Soprattutto perché non ce l'ho..... Ma soprattutto perché sono una foodblogger votata all'autoproduzione di quante più cose possibili!!)

Ho trovato questa ricetta, era buona. Niente di spaziale, forse con più salsa di soia e più pomodoro... Però perfettamente accettabile. Molto buona col manzo, ma anche coi ravioli (è lei nella foto col raviolino) e con le tagliatelle in brodo.

Ed ecco qua! Dolce compleanno, Tartina :)