Yes, I baked!

Aderisco anch'io al World Bread Day, di cui avevo avuto notizia su Facebook un mesetto fa, e che fortunatamente il post di Sara mi ha ricordato.

Ho un sonno nemmeno lontanamente immaginabile (a ciò si collega la mia assenza dalla blogosfera di questo periodo, e le mancate visite ai vostri blog: scusatemi! Le lezioni sono cominciate e quando torno a casa alle 7 sono generalmente distrutta...

Poi non so perché ma, contrariamente al mio solito, faccio fatica a dormire. Cercherò di prendere il ritmo il più velocemente possibile!), quindi perdonate se non mi perdo in ciance: non vedo l'ora di farmi un paio d'ore di sonno.

Focaccia mediterranea rustica: ricotta, pomodori secchi e nocciole, con rosmarino e noce moscata

La pasta

60 ml olio e.v. di oliva

260 ml acqua tiepida

3 cucchiai ricotta di bufala fresca

1 cucchiaio sale fino

410 g farina integrale

60 g farina di nocciole

25 g lievito di birra fresco

6-7 fette di pomodoro secco tagliato a pezzetti

La "farcitura"

2 rametti rosmarino

2 cucchiai basilico secco (o fresco)

2 cucchiai erbe di Provenza

1 cucchiaino noce moscata

1 cucchiaio sale grosso

1 cucchiaino pepe nero

4 cucchiai olio di oliva

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Mettere nel cestello della macchina del pane i 40 ml di olio, poi l'acqua, la ricotta, la farina integrale, quella di nocciole; poi i pezzi di pomodoro, il sale fino, le erbe di Provenza, il basilico, la noce moscata e 1 rametto di rosmarino tagliato a pezzetti.

Lasciare impastare per 30 minuti; la pasta deve essere morbida ed elastica, ma non appiccicosa.

Far lievitare nella macchina del pane (o nel forno a 50°, dentro ad una ciotola coperta con un panno) per 60 minuti. Deve raddoppiare di volume.

Stendere la pasta nella teglia fino all'altezza di circa mezzo centimetro; distribuirvi sopra il secondo rametto di rosmarino, lasciando le foglie intere, il pepe nero e il sale grosso.

Fare delle cunette della pasta con la pressione del pollice; irrorare la superficie con i 4 cucchiai di olio d'oliva.

Far lievitare in forno a 50° per altri 30 minuti; portare il forno a 220°, lasciandovi la focaccia dentro, e cuocere per 5-7 minuti.

Mediterranean focaccia: ricotta, dried tomatoes and hazelnut, with nutmeg & rosemary

The dough

60 ml olive oil

260 g lukewarm water

3 tablespoons fresh buffalo ricotta

410 g whole flour

60 g hazelnut flour

25 g fresh yeast

6-7 pieces of dried tomatoes, cut

"Stuffing"

2 rosemary sprig

2 tablespoon dried basil

2 tablespoon Provence herbs

1 teaspoon nutmeg

1 tablespoon salt in large pieces

1 teaspoon black pepper

4 tablespoon olive oil

Dissolve the yeast in the lukewarm water.

Add in the breadmaker the 40 ml of oil, then water, ricotta, flour, hazelnut flour; then tomato, salt, Provence herbs, basil, nutmeg and 1 sprig of rosemary, chopped.

Select the "Only knead" program, then press "Start".

Let the machine knead for 30 minuntes; the dough has to be elastic and soft, not sticky.

Let rise in the breadmaker (or in the oven, at 50°) for 60 minutes; it has to double in volume.

Spread the dough at 0,5 cm of height. Put on the second sprig of rosemary (let the leaves entire), black pepper and salt in large pieces.

Press the dough with your thumb in order to create some dimples on the surface.

Spill the olive oil on the focaccia.

Let rise in the oven at 50° for 30 minutes, then make the temperature arise up to 220° (let the focaccia in the oven, in the meanwhile temperature arises). Cook for 5-7 minutes.

I'm sorry for possible errors :P