Crostatine nipponiche di cioccolato, matcha e sesamo nero

Quando vedi una cosa del genere, non puoi che esclamare: "Alla cucina!!", e galoppare su un cavallo immaginario verso la stessa, al suono di trombe immaginarie. (O anche riproducendolo con un "Papparaaapapaaaaa!".)

E così ho fatto. (All'incirca.)

Ah già, sono sparita per un bel pezzo: subivo un ricatto morale non da poco. Non potevo postare qui prima di scrivere qualcosa per il blog del mio ragazzo. Aiuto, mi vergogno da morire al pensiero che magari ora leggerete ciò che ho scritto (ok ecco il link, se no magari pensate che l'ultimo post è quello che ho scritto io... nunu, il mio è più sotto). Ma la pubblicità a Mattia è d'obbligo :) E' molto bravo.

Insomma, tornando a noi: ho visto la torta di Dada, ho alzato lo sguardo e ho visto il sesamo nero comprato secoli fa a Roma. Sesamo nero = Giappone, Giappone = matcha. Ed ecco qua le nostre crostatine nipponiche.

Da notare che le crostatine di Dada hanno bordi perfetti mentre le mie sembrano smangiucchiate da topolini gourmet (tranquilli n'est pas vrai), e che la sua crema è compatta e invitante mentre la mia troppo tremolosa. Però questo può anche essere perché ho usato (mea culpissima!!!!!!) panna da cucina invece che panna fresca. Dovevo proprio sbolognarla, in quanto acquisto errato da parte di mio fratello che fraintende facilmente su queste minuzie. :) Mamma mia se funziona peggio di quella fresca!! Vabbe', vi assicuro che le crostatine erano comunque PAZZESCHE.

E' soprattutto la ganache a stupire: niente burro per una consistenza data unicamente dal potere addensante dell'uovo. Génial ;)

PATE SUCREE DI HERME AROMATIZZATA AL MATCHA CON SESAMO NERO (scusate la mancanza di accenti.... So dove vanno, giuro! Ancora non ho imparato a mettere gli accenti sulle vocali quando si scrive in maiuscolo!)

150 g burro

30 g farina mandorle (sarebbe perfetta anche quella di nocciole, con l'asprigno del matcha e il profumo tostato del sesamo nero)

90 g zucchero a velo

polpa di 1 bacca di vaniglia

1 uovo

1 pizzico di fior di sale

250 g farina

2 cucchiaini rasi di matcha

1 cucchiaio semi di sesamo nero

Rendere cremoso il burro scaldandolo al microonde a velocità minima per una dozzina di secondi.

Unire gli ingredienti nell'ordine, senza mescolare eccessivamente (altrimenti si libera il glutine della farina rendendo la pate [Dada, perdono: so che anche qui ci va il circonflesso ma la mia tastiera non lo fa, anche se in teoria saprei come farlo -.-'] gommosa.

Formare insomma una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo a 5 gradi circa per una notte.

L'indomani (anche di pomeriggio quando tornate a casa; la pate cruda si mantiene 2-3 giorni) stendere la pasta tra due fogli di carta forno a 5 mm di spessore con il mattarello. (A me, oltre alle crostatine, sono usciti fuori anche 5-6 burrosissimi biscotti - forse ho steso la pasta troppo sottile.)

Rivestire gli anelli da pasticceria (imburrati) con la pate e mettere in frigo mezz'ora.

Scaldare il forno a 170°. Coprire la pate con un pezzo di carta forno e coprirlo a sua volta di riso crudo. Far cuocere i gusci "in bianco" per 15 minuti circa (io li ho cotti meno e sono rimasti crudini - come si vede in foto). Devono imbiondirsi. (O"inverdirsi", nel nostro caso.)

Far freddare completamente su una griglia, o, se non avete una griglia, capovolti per far fuoriuscire il vapore ( ;) Manu.).

GANACHE CIOCCOLATO E SESAMO BIONDO (si chiama così?...)

170 g cioccolato fondente

30 g cioccolato al latte

150 g latte scremato

150 g panna fresca intera

1 uovo

1 cucchiaio sesamo biondo

Tritare il cioccolato.

Bollire latte e panna, versare sul cioccolato in due riprese.

mescolare. Aggiungere l'uovo e mescolare ancora. Aggiungere il sesamo.

Versare nei gusci freddati, lasciando qualche millimetro di margine.

Cuocere a 150° per 20 minuti. La crema deve essere rappresa ma ancora leggermente cedevole al centro.

Intiepidire, cospargere con un altro po' di sesamo biondo.

Mangiare tiepida o conservare in frigo (a me le ganaches in generale piacciono di più fredde di frigo... vero, Manu??? Ahah sempre te tiro in ballo! :P Per chi non è Manu, se volete leggete i commenti tra me e lei sotto il suo bel post :D)

Ah, dimenticavo una cosa che mi fa sempre vnire i nervi quando manca nelle ricetta: vengono fuori una crostata di 18 cm di diametro e due crostatine di 8-10 cm di diametro.